Descrizione
Categoria: denominazione di origine controllata
Vitigni: Cabernet Sauvignon (25-60%) e Merlot (75-40%)
Estensione vigneti: 4 Ha
Giacitura: media collina
Esposizione: sud/ovest
Forme di allevamento: casarsa e cordone speronato
Sesti d’impianto: m. 1×3 (casarsa) m. 0,9×2,85 (cordone speronato)
Epoca di raccolta: terza decade di settembre (Merlot) prima e seconda decade di ottobre (Cabernet)
Sistema di raccolta: manuale in cassetta
Resa/Ettaro: 90 q.li
Resa/pianta: 2,3-2,7 Kg
Vinificazione: macerazione di Merlot e Cabernet in vasche separate per 7-10 giorni con 1 ora di rimontaggio al giorno. Melange dei due vini con definizione delle relative quantità a fermentazione malolattica terminata
Affinamento: in vasche di cemento vetrificate, per almeno 6 mesi. Successivamente passaggio in barrique e in botti di rovere da 25 Hl fino al raggiungimento della giusta maturazione. Imbottigliamento senza filtrazione e successivo riposo in bottiglia per almeno 3 mesi
Gradazione alcolica: 12-12,5% vol.
Conservazione delle bottiglie: in posizione orizzontale, al buio, a temperatura di 16-18°C.
Caratteristiche organolettiche: vino rosso secco, con sentori di frutti di bosco e marasca, ben sostenuti da note speziate e vanigliate. È un vino corposo, che si presta ad un invecchiamento prolungato. Si consiglia l’uso di un decanter per la mescita. Servire a una temperatura di 18-20 °C.
Abbinamenti: consigliato con carni rosse, arrosti, selvaggina
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