Descrizione

Categoria: Bergamasca indicazione geografica tipica

Vitigno: Cabernet Sauvignon

Estensione vigneti: 2 Ha

Giacitura: media collina

Esposizione: sud/ovest

Forme di allevamento: cordone speronato

Sesti d’impianto: m. 0,9×2,85

Epoca di raccolta: prima e seconda decade di ottobre n Sistema di raccolta: manuale in cassetta

Resa/Ettaro: 90 q.li

Resa/pianta: 2,5 Kg

Cure particolari: viene fatto un diradamento preventivo e, in vendemmia, una cernita dei grappoli migliori. Viene prodotto esclusivamente in annate che garantiscano un Cabernet di grande struttura

Vinificazione: le uve, diraspate e pigiate, fermentano sulle vinacce per 7-10 giorni, con 1 ora di rimontaggio al giorno

Affinamento: in vasche di cemento vetrificate, per almeno 8 mesi. A fermentazione malolattica avvenuta, passaggio in barrique e in botti di rovere da 25 Hl fino al raggiungimento della giusta maturazione. Imbottigliamento senza filtrazione e successivo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi

Gradazione alcolica: 12,5-13% vol.

Conservazione delle bottiglie: in posizione orizzontale, al buio, a temperatura di 16-18°C.

Caratteristiche organolettiche: vino rosso secco, svolge un’ampia gamma di profumi, ben sostenuti da note erbacee e vanigliate. Vino di gran corpo, molto caldo, adatto per un invecchiamento prolungato. Si consiglia l’uso di un decanter per la mescita. Servire a una temperatura di 18-20°C.

Abbinamenti: consigliato con importanti piatti di carne e formaggi stagionati